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콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로 발효시킨 소금물은 체에 걸러 끓인 후 식히면 간장이 된다.
콩은 발효시키면 균류에 의해 분해가 이루어져 영양소가 더 잘 흡수되는 것을 이용한 식품이다.