基本情報

梅の木の中、イアドの属に属する核過流として、その原産地は中国の四川省と湖北省の山間地として知られている。梅の記録は中国の古書である「視鏡」に初めて記載されており、北江陸の全国墓で梅の種が発見され、約3000年前から栽培されてきたことが分かる。古書（新農本超硬）によると、梅は最も古い果樹の一種として薬用として使用されている。

韓国には約1500年前に中国を経て韓国に入ってきました。日本では梅の木の果実である梅は健康食品といわれ、梅キムチ（梅干し）、濃縮液、お粥、汁、酒茶産子など各種の食品に改良され、古くから脚光を浴びている。

梅の木 早春の葉より白の偏化が先に咲き、実の梅はアプリコットと似た大きさの12-20gの球形核科で6～7月頃に成熟する。品種には百価下、残り、古城、清築などがあり、水分数が約20％を占めている。

梅の収穫時期と加工方法による分類

清売：皮が青く、果肉が硬い状態で酸味が最も強い時だ。

黄梅：黄色く熟したもの、香りがとても良いのに果肉が後退しやすい。

金売： 青梅を蒸気に蒸して乾燥したもの。金銭でお酒を浸すと色も良く味も優れている。

オメ：オメは色がカラスのように黒いと言われて付けられた名前だ。青梅は、皮をむき、木や草の乾燥を燃やす煙に煮て乾燥する。

白梅：淡塩水に青梅を一晩漬けた後、日差しに干したのだ。