栄養成分を見ると、ビタミンCが果物の中では最も多い方で、甘酸っぱい味を出す有機酸は0.6％～1.5％である。いちごの多くのビタミンCは、様々なホルモンを調整する副腎皮質の機能を活発にするので、体力を増進させることができることが知られている。

いちごは退きやすい果物なので、いちごを洗うとき、蛇口はすべて洗った後、取り除かなければ栄養損失が少ない。

大量を使用するときは、きれいに洗って蛇口ですが、あらかじめ煮て冷蔵保存した必要な量だけ取り出して使うのが良い。