大豆で作ったメジュを塩水に発酵させた食品で発酵させた塩水はふるいにろ過した沸騰した後、冷やすと醤油になる。

大豆は発酵させると真菌によって分解が行われ、栄養素がよりよく吸収されるものを利用した食品である。